Na akú pekárenskú a cukrárenskú výbavu nesmiete zabudnúť?

Otvorenie úspešnej pekárne alebo cukrárne si vyžaduje investíciu do vysoko kvalitného zariadenia na prípravu pečiva a zákuskov, ich pečenie a servírovanie. Či už predávate tradičné remeselné chleby, krásne zdobené koláče alebo chutné pečivo na rýchle občerstvenie alebo dezert, správne kuchynské vybavenie vám pomôže zvýšiť efektivitu vašej prevádzky.

Pečenie

Pre pečivo, ako sú bagety, rožky a kváskový chlieb sú najlepšie etážové pekárenské pece a konvektomaty. Etážové pece sú tak pomenované, pre ich palubu, ktorá je zvyčajne vyrobená z šamotového kameňa, kde sú umiestnené potraviny. Väčšina etážových pecí môže mať viac podlaží, čo vám umožní piecť viac položiek.

Etážové pece používajú dva spôsoby vykurovania. Prvým je vodivé teplo, ktoré sa prenáša priamo z šamotovej dosky do cesta. Druhým je sálavé teplo, ktoré pochádza z horúceho vzduchu v komore a preniká do cesta, aby ho ďalej pieklo.

Príprava pochutín

Komerčné mixéry sú nevyhnutnosťou pre pekárne i cukrárne. Budete potrebovať aspoň jeden ťažký univerzálny robot na prípravu množstva potravín, od koláčového cesta, sušienkového cesta až po chlieb a ďalšie pečivo.

Takéto mixéry sa niekedy nazývajú aj planetárne. Planetárne mixéry majú hriadeľ, ku ktorému je pripevnený miešač. Metla sa otáča okolo pevnej miešacej misy, podobne ako sa planéty otáčajú okolo Slnka. Preto ten názov.

Všestrannosť planetárnych mixérov spočíva v rôznych miešadlách, ktoré môžete pripevniť k hriadeľu. Väčšina modelov sa dodáva s tromi základnými miešadlami: pre ľahké zmesi ako je poleva, stredné zmesi ako je cesto na koláč alebo tortu a pre ťažké zmesi na pečivo.

Deličky a rozvaľovačky cesta sa používajú na rezanie veľkých objemov cesta naraz, čím sa účinne skracuje čas potrebný na rezanie cesta na niekoľko minút. Rozdeľovače cesta majú veľký lis vybavený čepeľami na hlave stroja. Jednoducho položíte kúsok splošteného cesta na dosku, ktorá je vložená pod hlavu a zatlačíte hydraulickú alebo mechanickú páku, ktorá tlačí čepele na cesto. To vytvára rovnako nakrájané malé kúsky cesta takmer pripravené na pečenie.

Väčšina rozdeľovačov cesta je vybavená vstavaným „tvarovačom“, ktorý automaticky pretvorí kúsky cesta do malých okrúhlych, štvorcových alebo šesťuholníkových tvarov.

Skladovanie ingrediencií

Takmer všetky komerčné kuchyne majú niekoľko chladničiek. Jedná sa o praktický a všestranný kus zariadenia, do ktorého môžete ukladať rôzne položky, ktoré je potrebné udržiavať pri nízkych teplotách, aby boli čo najdlhšiu dobu čerstvé. Pekárne potrebujú chladničku na udržanie surovín, ako sú vajcia, čerstvé ovocie, mlieko, maslo a iné mliečne výrobky.

Vstavané chladiace boxy sú k dispozícii v rôznych veľkostiach, ktoré vyhovujú špecifickým potrebám každej kuchyne. Môžete si vybrať zo škály základných chladiacich boxov až po pokročilé moderné chladničky s high-tech funkciami. Takými funkciami môže byť napr. monitorovanie teploty, ktoré sa odosiela do telefónu alebo počítača alebo inteligentné diagnostické systémy, ktoré upozorňujú na potenciálne problémy a automaticky vytvárajú riešenia pred zlyhaním systému.

Zatiaľ čo chladničky môžu držať teploty okolo 0 °C až 10 °C, mrazničky môžu ísť oveľa nižšie na teplotné rozsahy medzi -26 °C až -17 °C. Vďaka tomu sú vhodné na skladovanie hotového pečiva, ktoré sa pripravuje vopred a musí byť zmrazené. Špeciálnym modelom pre pekárov sú kysiarne, ktoré dokážu presne riadiť teplotu zo zachladeného stavu do teploty zrení.

Prezentácia zákuskov

Presklená chladiaca vitrína priláka zákazníkov, ktorí budú vaše zákusky hltať očami. Zároveň vďaka nej udržíte koláče a torty pri ideálnych teplotách. Chladiace vitríny využijete aj v pekárňach napr. pre bagety alebo sendviče. Pekárenské vitríny na druhú stranu udržujú chleby, rožky, či croissanty pri vyšších teplotách, aby boli teplé až do okamihu podávania/predaja.  

Okrem toho, že vitríny udržujú želanú teplotu, poskytujú aj ochranu pred prachom, nečistotami alebo nadmernou vlhkosťou, ktorá by mohla ovplyvniť kvalitu výrobkov.

V tomto článku sme vymenovali len to najpodstatnejšie vybavenie, špeciálne do pekární a cukrární. Ich kuchyňa však samozrejme obsahuje aj ďalšie nástroje a prístroje. Mnohé z nich nájdete aj v našom e-shope.