Kontrolný zoznam kuchynského vybavenia do vašej reštaurácie

Jednou z najväčších investícií do otvorenia novej reštaurácie je nepochybne kuchyňa. Komerčná kuchyňa potrebuje kvalitné vybavenie, ktoré vydrží rušné používanie v reštaurácii. Usporiadanie kuchyne v komerčnej reštaurácii musí byť naplánované tak, aby umožňovalo plynulý tok potravín z oblasti prípravy na linku.

Nová reštaurácia má niekedy vynikajúce umiestnenie, ale malý kuchynský priestor, ktorý určuje druh potrebného kuchynského vybavenia. Možno budete naozaj chcieť plynový sporák so šiestimi horákmi s konvekčnou rúrou, ale v skutočnosti sa do vašej kuchyne zmestia iba sporáky so štyrmi horákmi. Preto je potrebné pred podpísaním nájomnej zmluvy rozmýšľať strategicky o umiestnení jednotlivého vybavenia.

Úloha kuchyne v reštaurácii

Kuchyňa je srdcom vašej reštaurácie, miestom, kde ožívajú špeciality z vášho jedálneho lístku. Je to miesto, kde sa pripravuje, varí a krája jedlo. Je centrom diania v mnohých iných ohľadoch - v kuchyni sa zvyčajne nachádza umývačka riadu, gastro chladničky, mraziace boxy, sporáky, digestory, vaše kuchynské prísady a všetky najrôznejšie náradie, riad a kuchynské vybavenie.
Na rozdiel od domácej kuchyne, kde ste len vy a vaša rodina, môže mať kuchyňa v reštaurácii desiatky ľudí, ktorí prichádzajú a odchádzajú počas ktorejkoľvek zmeny, takže je dôležité, aby bola dobre organizovaná. To nielen šetrí čas počas rušných zhonov, ale pomáha tiež personálu predchádzať nehodám a znižuje prebytočný odpad.

Zoznam kuchynských zariadení do reštaurácie

Tu je kontrolný zoznam všetkého, čo potrebujete k vybaveniu kuchyne v reštaurácii:

• Rúra na pečenie
• Gril
• Fritéza
• Chladnička
• Mraznička
• Restovacie panvice
• Digestor
• Polievkové hrnce
• Kastróly
• Plechy na pečenie
• Formy na pizzu
• Pekáče
• Kliešte
• Stierky
• Naberačky
• Kuchárske nože
• Lopata na pizzu
• Metličky
• Misky na miešanie
• Plastové vložky do chladičov
• Gastronádoby
• Dosky na krájanie
• Misky na cestoviny
• Taniere na predjedlo
• Šalátové taniere
• Dezertné taniere
• Čistiace handry
• Vedrá na čistenie (špeciálne označené pre čistiace prostriedky)
• Gumené podlahové rohože
• Ručné dávkovače mydla a dezinfekčných prostriedkov
• Hasiaci prístroj

Vybavenie na varenie

V závislosti od veľkosti kuchyne v reštaurácii a koncepcii reštaurácie nemusíte potrebovať každú položku. Prípadne môžete potrebovať ďalšie typy vybavenia, ktoré sú špecifickejšie pre potreby vašej reštaurácie, napríklad výrobník zmrzliny, ak vaša reštaurácia bude vyrábať remeselnú zmrzlinu, alebo pece na chlieb, ak si chcete pripraviť svoj vlastný chlieb.
Čo sa týka kvality vybavenia, pre ušetrenie nákladov zohľadnite kvalitu tam, kde to je potrebné. Ak sa napríklad špecializujete na mäsitú stravu, predovšetkým na hamburgery, mali by ste viac investovať do kvalitného grilu na mäso. Ak vlastníte pizzeriu, tak do kvalitnej pece na pizzu.

Priestory na prípravu

Netreba zabúdať aj na priestory na krájanie a pripravovanie jedla. Napríklad pri spomínanej pizzerii budete potrebovať dostatočný priestor na uloženie aj dvoch pízz naraz. Je to preto, aby ste ich potom, ako na nich nakladiete ingrediencie, dali naraz do pece.
Dostatočné priestory musia mať aj jednotlivé typy spotrebičov ako kuchynské roboty, mixéry, krájače a iné.
Vybavenie na umývanie riadu
Čistenie a dezinfekcia riadu v komerčnej kuchyni nie je také jednoduché ako v tej domácej. Každá reštaurácia je vybavená hlbokým drezom so sprchou na oplachovanie a umývačkou riadu (či už podpultová alebo priebežná), ktoré sú určené na čistenie veľkého množstva riadu.

V reštaurácii často nájdete aj samostatné umývačky na sklo a na riad.

Pri vytváraní zoznamu vybavenia určite zvážte všetky potreby svojho plánovaného jedálneho lístka a usporiadania kuchyne. Tu odporúčame nechať si poradiť od odborníkov z oboru, ktorí Vám radi a kvalitne navrhnú celú technológiu kuchyne s ohľadom na platné hygienické normy.