Chute Talianska na tanieri: Ako na čerstvé domáce cestoviny?

Cestoviny patria k najobľúbenejším jedlám na svete. Hoci majú jednoduchú prípravu, mnoho kuchárov ich nevie pripraviť tak, aby ich konzumácia bola gastronomickým zážitkom. Skúste zákazníkov prekvapiť cestovinami, ktoré sú domáce. Viete, ako na to? Poradíme vám.

Okrem toho, že sú čerstvé cestoviny chutnejšie, sú aj finančne dostupné. Ľahko ich totiž vyrobíte z niekoľkých základných surovín, ktoré nájdete nielen v profesionálnej kuchyni, ale aj bežnej slovenskej domácnosti. Ich prípravu vám uľahčí mlynček, resp. výrobník na cestoviny.

Základom sú kvalitné suroviny

Čerstvé vaječné cestoviny sa nezaobídu bez kvalitných surovín. Aby ich chuť naozaj vynikla, siahnite po vajciach z ekologického chovu. Pšeničnú múku nezabudnite premiešať so semolinou. Semolina je pšeničná krupica mletá z tvrdozrnnej pšenice, ktorá má viac lepku. Vďaka nemu lepšie spája ostatné suroviny a nerozvára sa. Samozrejme, experimentovať môžete aj s inými druhmi múk. Za zváženie stojí špaldová alebo jačmenná múka, alebo bezlepkové varianty (ryžová, pohánková, hrachová). Dôležité je, aby ste vystihli vhodnú konzistenciu cesta. Pozor, ovplyvniť ju môže aj počasie. Pri teplom počasí alebo vysokej vlhosti totiž každá múka saje inak.

Zjednodušte si prípravu domácich cestovín

Veľkým pomocníkom pri príprave domácich cestovín sú aj kompaktné výrobníky cestovín. Cesto dokážu dokonale vymiesiť v priebehu niekoľkých minút. Ich výhodou je aj schopnosť vyrábať cestoviny rôznych tvarov a veľkostí. Z múky a vajec vypracujú cesto, ktoré sa pretlačí cez vhodnú matricu (šajbu) do požadovaného tvaru cestoviny. Jednotlivé druhy sa líšia kapacitou a možnosťou prídavných nadstavcov.

Riešením je aj obľúbený strojček na cestoviny. Môže byť manuálny, alebo elektrický. Manuálne strojčeky sú ideálne na výrobu dlhých cestovín, ako špagety a fettuccine. Cesto do strojčeka stačí vložiť a následne pomocou kľuky vyvaľkať a naporciovať.

Pri výbere zvážte materiál aj stabilitu

V prípade elektrického strojčeka na cestoviny by ste mali vziať do úvahy:

• použité materiály: rozhodujú o životnosti a odolnosti, hoci nájdete na trhu aj cenovo výhodné strojčeky s komponentmi z plastu, radšej siahnite po trvácnej ušľachtilej oceli,
• stabilita a vyváženosť: vyberte si taký strojček, ktorý sa nedá skrutkovať o stôl, preferujte ten s nôžkami alebo pevnými gumovými prísavkami, dôležitá je aj vyváženosť (nemal by lietať do strán),
• jednoduchá údržba: zvoľte také riešenie, ktoré sa dá jednoducho rozobrať a umyť v umývačke riadu.
  
  

Veľa profesionálnych mlynčekov a výrobníkov cestovín vyniká množstvom funkcií, vysokou kvalitou materiálov, ako aj dlhou životnosťou a jednoduchou údržbou. Všetky parametre a materiály radšej konzultujte s predajcom, ktorý vám pri výbere správneho riešenia bez problémov poradí.

Na čo si dať pozor pri varení cestovín?

• cestoviny varte v dostatočnom množstve vody – odporúčame minimálne 1 liter na 100 gramov,
• nezabudnite ich dostatočne osoliť – pozor, urobte tak až po zovretí vody,
• do vody nepridávajte olej – cestoviny môžete pokvapkať kvalitným olivovým olejom až po uvarení,
• cestoviny počas varenia pravidelne miešajte – neprilepia sa na dno hrnca,
• uvarte ich „al dente” – nesmú byť tvrdé, ani rozvarené, doba varenia sa však pri jednotlivých druhoch líši,
• nikdy ich nepremývajte – rovno ich zmiešajte s pripravenou omáčkou,
• vodu z cestovín použite do omáčky – obsahuje totiž škrob, ktorý pokrm zahustí a dodá mu nezameniteľnú chuť.