Ako na EKO v gastre?

  Otázka ochrany životného prostredia a udržateľnosti sa v dnešnej dobe dostáva čoraz viac do popredia. Gastro prevádzky majú na životné prostredie tiež značný vplyv prostredníctvom energetickej náročnosti, odpadu i emisií skleníkových plynov napríklad pri preprave surovín. Jedným z mnohých spôsobov, ako zlepšiť túto situáciu, je investovať do rôznych kvalitných spotrebičov, ktoré môžu viesť k ekologickejšiemu prevádzkovaniu.

Investovanie do moderných a energeticky úsporných spotrebičov, ako sú kvalitné chladiace zariadenia, umývačky riadu,  sporáky či šokery môže viesť k výraznému zníženiu spotreby energie. Tieto spotrebiče majú špeciálne funkcie, ktoré minimalizujú straty energie a zvyšujú efektivitu. Oproti triede A môžu zariadenia s triedou A+++  ušetriť až rádovo desiatky percent energie. Nové modely umývačiek riadu s nízkou spotrebou vody a energie dokážu efektívne umývať riady aj pri nižších teplotách. Tieto spotrebiče tiež často disponujú senzormi, ktoré prispôsobujú dávkovanie vody a energie podľa množstva riadu, čo zaručuje úsporu zdrojov. Investovanie do vodných filtrov a vodomerov môže zase viesť k efektívnejšiemu využívaniu vody.

Ďalším dôležitým aspektom je minimalizácia odpadu. V gastro prevádzkach sa často vytvára veľké množstvo odpadu, vrátane potravinového odpadu, obalov a jednorazových riadov. Investovanie do zariadení na kompostovanie alebo odpadových triedičiek môže dopomôcť k redukcii tohto odpadu.

Jedným z kľúčových faktorov v pohostinstve je aj manipulácia s mäsom. Ideálom by bolo znižovať produkciu a konzumáciu mäsa, ale krôčikom k väčšej udržateľnosti môže byť aj investovanie do moderných šokerov, ktoré sú určené na rýchle chladenie mäsa. Šokové chladenie zabraňuje rastu baktérií a predlžuje trvanlivosť mäsa. Tým sa minimalizuje potreba používania konzervantov a znižuje sa množstvo potravín, ktoré končia ako odpad. Nové modely šokerov sú tiež energeticky efektívnejšie, čo vedie k nižšej spotrebe energie.

Pri správnom skladovaní potravín je dôležité aj využívanie komôr na zrenie mäsa. Tieto špeciálne spotrebiče umožňujú kontrolu teploty a vlhkosti, čo je dôležité pre proces zrenia mäsa, čo vedie k jeho vynikajúcej kvalite, i k minimalizácii jeho znehodnotenia, a teda tvorbe odpadu.

Okrem investícií do kvalitných spotrebičov môže byť prospešné zaviesť aj tréningy a vzdelávacie programy pre personál. Informovaný personál je schopný správne používať a starať sa o spotrebiče, čím sa zaručí ich optimálna výkonnosť a dlhšia životnosť. Osvojenie si správnych postupov a najlepších praktík týkajúcich sa ekologickej prevádzky tak môže viesť k efektívnemu využívaniu zdrojov i minimalizácii odpadu.

Je dôležité uviesť, že investície do kvalitných spotrebičov sú dlhodobým riešením. Hoci počiatočné náklady môžu byť vyššie, dlhodobé úspory a environmentálne výhody sú výrazné. Udržateľnejšia gastro prevádzka nielen znižuje negatívne vplyvy na životné prostredie, ale aj zlepšuje efektivitu, znižuje náklady a posilňuje podnikový imidž. To je dôležité, keďže čoraz viac ľudí sa zaujíma o udržateľnosť a ochranu životného prostredia a vyhľadávajú podniky, ktoré si zakladajú práve na týchto hodnotách. Investície do kvalitných spotrebičov sú teda investíciou do budúcnosti nielen gastro prevádzok, ale aj našej planéty.