5 dôvodov, prečo nechať veci radšej na profesionálov

Prirodzenou vlastnosťou každého, je skúsiť si veci urobiť sám. Nie je na tom nič zlé, pokiaľ máte k tomu potrebné znalosti a zručnosti. Rozhodne sa však nespoliehajte iba na návod na obsluhu či You-tube, ináč by ste mohli dopadnúť ako známa dvojica Pat a Mat.

K inštalácii profesionálnych zariadení, či návrhu profesionálnej kuchyne potrebujete mať odborné znalosti a technické požiadavky od jednotlivých spotrebičov.

1. Návrh

K návrhu profesionálnej reštauračnej kuchyne budete s najväčšou pravdepodobnosťou potrebovať špeciálny návrhový software. Ten Vám pomôže premerať jednotlivé vzdialenosti, vyskladať bloky spotrebičov, optimalizovať prechody a zrátať m2 potrebných miestností.
Uvedomte si, že v profesionálnej kuchyni zvyčajne nebudete tráviť čas 2 hodiny denne, preto musí byť navrhnutá ergonomicky, logicky a s prihliadnutím na platnú hygienickú legislatívu.

2. Znalosť a rešpektovanie hygienických vyhlášok

Hygiena je jedna z najobávanejších vecí pri otváraní novej prevádzky. Aby ste dostali povolenie prevádzkovať reštauráciu (resp. akúkoľvek prevádzku verejného stravovania) musíte spĺňať prísne hygienické nariadenia a členenie prevádzky. Laici ani všeobecní stavební architekti zvyčajne nepoznajú alebo nestačia sledovať zmeny v daných vyhláškach. Vyhlášky neurčujú iba hygienické požiadavky, ale tiež stanovujú technické a priestorové požiadavky na dané priestory – napríklad osvetlenie, odvetranie, výšku miestností a členenie miestností podľa počtu jedál.

počet jedál

3. Správny výber zariadenia

Ako si vybrať z nepreberného množstva spotrebičov a e-shopov? Pozor! Neznamená, že čo je nerezové, to je profesionálne. Správny výber spotrebiča závisí od viacero faktorov. Okrem základných faktorov, ako sú rozmer a výkon, je podstatné vybrať si dostatočne robustný spotrebič na Vami uvažované zaťaženie. V opačnom prípade môžete očakávať čoskoro problémy spôsobené preťažením daného spotrebiča. Správny výber je preto vhodné ponechať na skúsených odborných predajcoch. Väčšina profesionálnych spotrebičov vyzerá na prvý pohľad alebo na obrázku takmer totožne, ale rozdiely sú podstatné. Ideálne je presvedčiť sa na vlastnej koži v ukážkovom showroome v danej predajni.

4. Potrebné médiá

Pri plánovaní alebo nákupe treba myslieť aj na potrebné médiá (el., plyn, voda, odpad, vzduchotechnika), ich veľkosť a dostupnosť. Nie zriedka sa stáva, že po finálnom návrhu dispozície a výbere spotrebičov zákazník zistí, že má nedostatočnú kapacitu a jej zvýšenie by so sebou nieslo vysoké náklady (napríklad na novú, silnejšiu elektro prípojku alebo dotiahnutie plynu).
Netreba zabúdať ani na vzduchotechniku, ktorá je takisto veľmi technologicky i finančne náročná, ale potrebná. Tu sa často zákazníci potýkajú s nízkymi stropmi alebo externým odvetracím komínom.
Ďalším častým problémom sú odpady a podlahové žľaby pre niektoré varné spotrebiče (napr. kotle, panvy, umývačky, výrobníky ľadu, či konvektomaty). Väčšina profesionálnych spotrebičov je na rozdiel od domácich spotrebičov určená k napojeniu na odpad na úrovni zeme (podlahy). len niektoré zariadenia je možné dodať so vstavaným odpadovým čerpadlom a zaústiť ich do klasického drezového odpadu.

prípojky Pozor! Profesionálne spotrebiče majú špecifické prípojné body a požiadavky na rozdiel od domácich spotrebičov, ktoré sú väčšinou unifikované. Preto je nutná ich znalosť už vo fáze návrhu!
Viac technických detailov o pripojení profesionálnych spotrebičov nájdete v blog článku.

5. Inštalácia

Pretože sa vo väčšine prípadov jedná o vyhradené technické zariadenia, musí inštaláciu vykonať iba človek s patričným oprávnením (na elektrinu a plyn). Vzhľadom ale na čím ďalej väčšiu elektronizáciu profesionálnych spotrebičov všeobecní údržbári už nie sú schopní tieto spotrebiče kvalifikovane zapojiť. Nejde totiž len o samotné hrubé zapojenie, ale nasleduje spustenie, nastavenie, kalibrácia a zaškolenie zákazníka s obsluhou, údržbou a bezpečnostnými predpismi. Mnohí výrobcovia ani neuznajú záruku, pokiaľ inštaláciu spotrebiča nevykoná poverená servisná organizácia. Súčasťou inštalácie je častokrát aj nutné doplnkové príslušenstvo (napr. regulátor tlaku, filter nečistôt, zmäkčovač vody, vhodná chémia ...)

Rada na záver – venujte radšej čas, energiu a peniaze na veci ktoré máte radi a starosti s návrhom, výberom a inštaláciou profesionálnych zariadení prenechajte odborníkom. Určite sa Vám to vyplatí!